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👩‍🍳COLOMBACCI IN UMIDO: Ricetta Semplice e Gustosa

18/11/2024


Ricetta Colombacci in Umido: Facile e Deliziosa

 

La ricetta colombaccio in umido rappresenta uno dei capisaldi della cucina rustica italiana, una tradizione che si tramanda di generazione in generazione, soprattutto nelle aree Toscane e Umbre.
Questo piatto unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza del sapore, regalando un’esperienza unica.
La carne del colombaccio, tenera e aromatica, si sposa alla perfezione con il sugo denso e speziato, dando vita a un secondo piatto che è un autentico trionfo di sapori.

Che tu stia preparando una cena in famiglia o voglia stupire i tuoi ospiti con una ricetta dal fascino rustico, i colombacci in umido sono la scelta ideale.
Scopri come prepararli al meglio, seguendo passo dopo passo questa ricetta completa, arricchita da consigli e varianti per ottenere un risultato impeccabile.

 

Come cucinare il colombaccio in umido?

 

Ingredienti per 4 persone:

 
  • 4 colombacci puliti e sviscerati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso corposo (es. Chianti)
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Alloro, rosmarino, salvia (freschi)
  • Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione:

 

1. Preparazione dei Colombacci

Lava accuratamente i colombacci sotto acqua fredda corrente, eliminando eventuali piume residue.
Taglia le punte delle ali e delle zampe, incidili lungo l’addome per rimuovere le interiora e sciacquali nuovamente.
Tampona con carta da cucina per asciugare la carne.
Per ottenere una carne più saporita e morbida, puoi marinare i colombacci per 3-4 ore in vino rosso aromatizzato con spezie ed erbe aromatiche.

2. Soffritto Aromatico

In una casseruola capiente, scalda un filo generoso di olio extravergine d'oliva.
Trita finemente cipolla, carota e sedano, e fai rosolare il tutto a fuoco basso insieme agli spicchi d’aglio schiacciati.
Quando il soffritto sarà appassito, sprigionando il suo aroma, rimuovi l’aglio per evitare un sapore troppo intenso.

3. Rosolatura della Carne

Aggiungi i colombacci interi o tagliati in pezzi al soffritto.
Rosolali a fuoco vivace su tutti i lati per sigillare i succhi e ottenere una doratura uniforme. Sfumare con il vino rosso, e far evaporare la parte alcolica.

4. Cottura Lenta in Umido

Versare la passata di pomodoro e il brodo vegetale nella pentola. Aggiungi alloro, rosmarino e salvia, aggiustando di sale e pepe.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne sarà pronta quando sarà tenera e il sugo si sarà addensato.

5. Finalizzazione e Servizio

Prima di servire, controlla il condimento e bilancia l’acidità del pomodoro con un pizzico di zucchero, se necessario.
Servi i colombacci in umido caldi, accompagnati da polenta morbida, purè di patate o crostini di pane tostato.



Consigli dello Chef:

 
  • Marinatura: Per un sapore più deciso, lascia il selvatico a marinare durante la notte.
  • Varianti: Aggiungi funghi porcini secchi al soffritto per un tocco autunnale.
  • Accompagnamento: Un vino rosso corposo, come un Barolo o un Montepulciano d'Abruzzo, completerà il pasto in maniera eccellente.



Bolgheri le Difese 


                                             




 
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Questa ricetta non è solo un piatto, ma un viaggio nei sapori autentici della cucina tradizionale italiana.
Prepara i colombacci in umido con pazienza e passione, e otterrai un risultato che conquisterà tutti!





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